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Recrutement Second de Cuisine H/F Barbezieux

Intitulé du poste :

Second de Cuisine H/F

Lieu :

Barbezieux Saint-Hilaire (16)

L’Entreprise qui recrute :

Complexe Routier composé d’un Hôtel, d’un Restaurant et d’une station-service, situé à Barbezieux-Saint-Hilaire, dans le département de la Charente, cette entreprise propose différents services et activités à sa clientèle locale ou de passage (routiers, itinérants, …): Restauration (250 places), Hôtellerie (33 chambres), Séminaires, Traiteur, distribution de carburant (Station TOTAL), boutique, bar, lavage automobile…
Pour soutenir son activité, cette entreprise recrute un second de cuisine pour assister le chef en place.

Responsabilités :

Sous la responsabilité directe du Chef de Cuisine et inclus au sein d’une équipe de 7 personnes hors extras, vous occuperez le poste de second de cuisine au sein du restaurant traditionnel de près de 300 couverts par jour et proposant le midi et le soir une cuisine traditionnelle de qualité réalisée à partir de produits frais et locaux.

Missions :

  • Vous assisterez le chef dans les mises en place et la préparation des produits,
  • vous prendrez en charge si nécessaire la gestion d’un poste de travail, entrées, desserts
  • Vous contribuerez également aux activités traiteur et groupes.
  • Vous êtes garant de la bonne tenue de votre poste en fonction des normes d’hygiène requises.

Activités principales :

  • Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, …)
  • Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires
  • Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes, …
  • Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition …)
  • Effectuer l’entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine
  • Suivre l’état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes
  • Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve,
  • Garantir une bonne rotation et un suivi des DLC et DLUO des denrées
  • Superviser et contribuer à l’épluchage et le lavage des légumes et des fruits
  • Superviser la préparation et la fabrication des produits culinaires et contrôler l’application des règles d’hygiène alimentaire HACCP
  • Elaborer des menus et créer/adapter des recettes (compositions culinaires, nouvelles saveurs, …)
  • Coordonner l’activité de l’équipe en place
  • Former des employés/apprentis aux techniques du métier
  • Négocier les achats avec les fournisseurs
  • Etablir le planning en collaboration avec le Chef dans le but d’optimiser les coûts
  • Permis B + véhicule obligatoire.

Profil :

Titulaire au minimum d’un CAP de cuisine ou d’une formation équivalente, vous avez une expérience significative (au minimum 10 ans) en restauration traditionnelle ou collective, idéalement comme second de cuisine ayant managé une brigade.

Vous maîtrisez les normes HACCP.

Vous faites preuve de souplesse, d’adaptation et d’ouverture d’esprit. Vous êtes rigoureux (euse) et avez le sens des responsabilités ainsi qu’un esprit d’équipe indispensable.

Vous êtes sensibilisé aux objectifs de rentabilité et de productivité.

Nous recherchons une personne désireuse de s’épanouir dans une ambiance saine et stimulante, au sein d’une équipe jeune et dynamique.

Rémunération :

Contrat à durée indéterminée

Salaire brut annuel sur 12 mois : fourchette de 24 à 28 K€ plus une part variable à déterminer selon expériences et profil

Horaire de travail : Base 35h hebdo

Avantages en nature : repas midi et soir

Complémentaire santé

Particularité : travail 1 week-end / 2

Pour postuler :

Envoyer CV + lettre de motivation à recrut@gaillard-conseil.com

GAILLARD CONSEIL est un cabinet de recrutement et de coaching professionnel ; nous accompagnons nos clients dans la recherche, l’intégration, la formation et le développement de leurs ressources humaines.